La carne de conejo es uno de los elementos estrella de la gastronomía tradicional española y en los últimos años se ha encumbrado como una de las carnes más saludables gracias a su combinación única de nutrientes de alto valor biológico.
¿Qué hace de la carne de conejo el alimento ideal para una dieta saludable y equilibrada?
- Tiene un alto contenido en proteínas de elevado valor biológico.
- Se caracteriza por ser una carne muy magra, con un aporte de grasas muy bajo (<5%), que además están constituidas por ácidos grasos insaturados, cuya ingestión ha demostrado ser beneficioso para el sistema cardiovascular, ayudando en el control de los niveles de colesterol.
- Es rica en minerales de alta biodisponibilidad, entre los que destaca:
- Selenio, un potente antioxidante.
- Magnesio, fundamental para el mantenimiento de los huesos y músculos.
- Potasio, esencial para mantener el equilibrio hídroelectrolítico y el correcto funcionamiento de los músculos. Este hecho, junto con su bajo contenido en sodio, hace que la carne de conejo sea muy recomendable en el caso de personas con hipertensión.
- Fósforo, crucial para la formación y mantenimiento de los huesos.
- Hierro, imprescindible para el transporte de oxígeno y cuya carencia conduce a la anemia.
- Zinc, mineral que interviene en numerosos procesos metabólicos y favorece el crecimiento del pelo, las uñas y el pelo.
- Constituye una gran fuente de vitaminas del grupo B: las vitaminas de este grupo se caracterizan por ser hidrosolubles por lo que no se almacenan, es decir, deben consumirse a diario para llegar a los niveles mínimos necesarios. Intervienen en multitud de procesos en el organismo, favoreciendo el mantenimiento y regeneración de los tejidos.
Por otro lado, la carne de conejo se caracteriza por ser una carne tierna y sabrosa, que se presta a ser presentada en multitud de presentaciones gastronómicas, y gracias a su bajo contenido en grasa y su fácil digestibilidad es ideal para personas con un aparato digestivo delicado.
Prueba de ello es la gran variedad platos que pueden prepararse con este alimento tan versátil, tal y como se puede ver en la página web de Intercun.
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Fuente: carnedeconejo.es & www.asiccaza.org