Tradicionalmente, los mataderos han pagado al cunicultor según el peso vivo de sus animales, en base a una lonja de referencia y aplicando, algún tipo de descuento (o bonificación) según la calidad de la partida (número de conejos de segunda, delgados, etc).
En ocasiones se hacía referencia al Rendimiento a la Canal (RC), pero no se referenciaba el precio con este parámetro, o al menos no de forma directa.
En los últimos años, especialmente en 2015 y 2016, se ha reducido el beneficio económico de forma muy acusada en el sector de la carne de conejo, lo que ha llevado a todos los componentes de la cadena de valor a ajustar sus márgenes.
En este ámbito es lógico que la calidad de las canales adquiera una mayor importancia.
Dentro de este concepto de calidad, el Rendimiento de la Canal (RC) es un parámetro de gran relevancia económica para los mataderos, si no el que más, pues al fin y al cabo ellos compran los animales completos, pero venden carne.
En un futuro se pagará los conejos en base al RC (como pasa en el caso de otras especies ganaderas, como el vacuno).
CANAL
Se define como canal al animal una vez muerto, desangrado, sin piel y sin vísceras.
En el caso del conejo, se comercializa normalmente con la cabeza, riñones e hígado.
RENDIMIENTO DE LA CANAL (RC)
Existen varias definiciones del RC, estandarizadas...
