06/11/2017
Comercialización

Factores que influyen en el rendimiento de la canal en el conejo

factores rendimiento canal

El Rendimiento de la Canal tiene gran relevancia económica para los mataderos, y la tendencia futura es vincular el pago de los animales a este parámetro.

Tradicionalmente, los mataderos han pagado al cunicultor según el peso vivo de sus animales, en base a una lonja de referencia y aplicando, algún tipo de descuento (o bonificación) según la calidad de la partida (número de conejos de segunda, delgados, etc).

En ocasiones se hacía referencia al Rendimiento a la Canal (RC), pero no se referenciaba el precio con este parámetro, o al menos no de forma directa.

En los últimos años, especialmente en 2015 y 2016, se ha reducido el beneficio económico de forma muy acusada en el sector de la carne de conejo, lo que ha llevado a todos los componentes de la cadena de valor a ajustar sus márgenes.

En este ámbito es lógico que la calidad de las canales adquiera una mayor importancia.

Dentro de este concepto de calidad, el Rendimiento de la Canal (RC) es un parámetro de gran relevancia económica para los mataderos, si no el que más, pues al fin y al cabo ellos compran los animales completos, pero venden carne.

En un futuro se pagará los conejos en base al RC (como pasa en el caso de otras especies ganaderas, como el vacuno).

CANAL

Se define como canal al animal una vez muerto, desangrado, sin piel y sin vísceras.

En el caso del conejo, se comercializa normalmente con la cabeza, riñones e hígado.

Canal conejo

RENDIMIENTO DE LA CANAL (RC)

Existen varias definiciones del RC, estandarizadas...

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